Global Messenset 2 st. G78/GSF46
| Artikelnummer: | 07846 |
| Beschikbaarheid: | Op voorraad (12) |
| Levertijd: | 1-3 dagen |
Twee messen waar je iedere dag naar grijpt: een vlijmscherp santokumes voor het grote werk en een compact officemes voor alles wat nét wat meer precisie vraagt.
Een goede messenset hoeft wat ons betreft helemaal niet uit tien verschillende messen te bestaan. Met een goed groot mes en een klein, scherp officemes kom je in de keuken verrassend ver. En precies daarom vinden wij deze 2-delige Global messenset zo'n fijne combinatie.
De set bestaat uit het Global G-78 Santokumes met kuiltjes van 18 cm en het compacte Global GSF-46 Officemes van 8 cm. Van groenten, kruiden, vlees en vis tot een appel, aardbei, sjalotje of teentje knoflook: samen pakken deze twee messen bijna al het dagelijkse snijwerk aan.
De Global G-78 is een santokumes met een lemmet van 18 cm. Santoku betekent vrij vertaald 'drie deugden' en verwijst naar de veelzijdigheid van dit Japanse mestype: het is gemaakt voor het snijden van groenten, vis en vlees.
Het brede lemmet geeft veel controle tijdens het snijden en maakt het mes heerlijk veelzijdig. Een ui fijnsnijden, kruiden hakken, courgette en paprika in mooie stukken snijden of vlees en vis portioneren: dit is zo'n mes dat tijdens het koken eigenlijk voortdurend op je snijplank blijft liggen.
De G-78 heeft aan het lemmet de kenmerkende kuiltjes. Deze creëren kleine luchtkamers tussen het ingrediënt en het lemmet en helpen zo voorkomen dat dunne plakjes tijdens het snijden steeds aan het mes blijven kleven.
Vooral bij bijvoorbeeld aardappel, komkommer, courgette en andere groenten is dat prettig. En dankzij het brede lemmet schuif je de gesneden ingrediënten daarna gemakkelijk van je snijplank zo de pan in.
Voor alle klusjes waarbij de G-78 simpelweg te groot is, pak je het Global GSF-46 officemes van 8 cm. Door het korte lemmet kun je heel precies werken en heb je maximale controle over het mes.
Gebruik hem voor het schillen en schoonmaken van groenten en fruit, het verwijderen van kroontjes, het fijnsnijden van knoflook en sjalotjes of ander klein en precies snijwerk.
Een klein officemes lijkt misschien het minst spectaculaire mes in je keuken, totdat je merkt hoe vaak je het gebruikt.
Global gebruikt voor zijn messen het speciaal ontwikkelde Cromova 18 roestvrij staal. Deze staallegering bevat onder andere chroom, molybdeen en vanadium en is ontwikkeld om scherpte, hardheid en weerstand tegen corrosie mooi met elkaar te combineren.
Het staal van Global heeft een hardheid van ongeveer 56-58 Rockwell. Daardoor kunnen de lemmeten relatief dun en zeer scherp worden geslepen en behouden ze bij goed gebruik langdurig hun fijne snede.
Een van de grote verschillen met veel traditionele Europese keukenmessen zit in de slijping. Global messen worden geslepen onder een hoek van ongeveer 15-17°.
De combinatie van deze kleine slijphoek en het relatief dunne lemmet zorgt voor weinig weerstand tijdens het snijden. In plaats van een rijpe tomaat, paprika of ui te pletten, glijdt het mes er scherp en precies doorheen.
Een Global herken je natuurlijk direct aan het volledig roestvrijstalen uiterlijk en het karakteristieke handvat met zwarte kuiltjes. Maar dat ontwerp is zeker niet alleen voor de uitstraling gekozen.
De handgrepen zijn zo geconstrueerd dat er een mooie balans ontstaat tussen het lemmet en het heft. De bekende kuiltjes in het handvat zorgen daarbij voor extra grip, ook wanneer je handen tijdens het koken wat vochtig zijn.
Hout, losse klinknagels en andere kwetsbare materialen ontbreken. Dat geeft de messen hun strakke uitstraling én zorgt voor een gladde, hygiënische afwerking.
Het oorspronkelijke Global mes werd in 1985 ontworpen door de Japanse industrieel ontwerper Komin Yamada voor fabrikant Yoshikin. Het vernieuwende roestvrijstalen ontwerp groeide uit tot een van de meest herkenbare messenontwerpen ter wereld.
Inmiddels worden Global messen gebruikt in zowel professionele keukens als bij enthousiaste thuiskoks. De combinatie van Japanse scherpte, uitstekende balans en uitgesproken vormgeving maakt Global al jarenlang bijzonder geliefd.
Dat is voor ons het sterke punt van deze set. Voor het grootste deel van je mise-en-place pak je de G-78 van 18 cm. Zodra het kleiner, fijner of preciezer moet, ligt de GSF-46 van 8 cm klaar.
Een fantastische basis voor wie met Global wil beginnen én een mooie aanvulling voor de kok die liever een paar écht goede messen gebruikt dan een lade vol messen die nauwelijks uit de kast komen.
1 x Global G-78 – Santokumes met kuiltjes, lemmet 18 cm
1 x Global GSF-46 – Officemes, lemmet 8 cm
Gebruik je Global messen bij voorkeur op een houten of kunststof snijplank. Glas, steen, marmer en andere harde oppervlakken zijn funest voor een scherpe snede en kun je daarom beter vermijden.
Voor het regelmatig onderhouden van de snede adviseren wij een keramisch aanzetstaal. Zijn de messen na verloop van tijd echt minder scherp geworden, dan kun je ze slijpen met een geschikte wetsteen of een Global Shinkansen waterslijper.
Was je Global messen na gebruik met de hand af met warm water en een beetje afwasmiddel en droog ze direct goed af. Wij adviseren kwalitatieve keukenmessen niet in de vaatwasmachine te reinigen.
De combinatie van vocht, hoge temperaturen, vaatwasmiddel en zout kan oxidatieplekjes veroorzaken. Bovendien kan de scherpe snede beschadigen wanneer het mes tegen ander bestek aankomt.
Bewaar je messen daarom ook niet los in een keukenlade, maar bij voorkeur in een messenblok, aan een geschikte messenmagneet of met een goede mesbeschermer.
Merk: Global
Set: 2-delig
G-78: Santokumes met kuiltjes, 18 cm
GSF-46: Officemes, 8 cm
Materiaal lemmet: Cromova 18 roestvrij staal
Hardheid: circa 56-58 HRC
Slijphoek: circa 15-17°
Handvat: roestvrij staal met kenmerkend kuiltjesprofiel
Geschikt voor: groenten, fruit, kruiden, vis en vlees zonder bot
Vaatwasmachinebestendig: nee, handwas aanbevolen
Fabrikant: Yoshikin, Japan
